| Рестораны |
|
Выбрать ресторан значит присоединиться к определенным ценностям, вкусить ту или иную культуру, разделить момент особого состояния души. Это не просто прием пищи – это философия жизни….
Единственными критериями в данном деле остаются такие показатели, как качество (самой кухни и услуг), серьёзное отношение к своему делу рестораторов и наличие индивидуальных характеристик заведения (изюминки)… Как и в дизайне, в гастрономическом искусстве при выборе играют роль стили (классический, современный, ультра-современный), национальные колориты (влияние Итальянской кухни, азиатской и что нередко на юге Франции – арабской кухни). Что касается французской кухни, то здесь речь может идти о более детальной классификации, где на первый план выступают региональные штрихи, например бургундская, эльзаская или конечно провансальская кухня… Уже первоначальную информацию можно получить из меню, вывешенного перед входом в ресторан. Основные показатели – цена, разнообразие предлагаемых блюд, отдельно может указываться карта вин. Очень часто отдельно, например на дощечке, мелом может указываться "Plat de jour", что значит "блюдо дня", цена на которое, но ни в коем случае не качество, ниже блюд, указанных в карте меню. По ценам можно составить приблизительное представление о ресторане:
…<10>…€* - это минимум на юге Франции, хотя и за эту сумму можно вкусно пообедать …<17>… € - В данной ценовой категории уже можно сделать неплохой выбор, особенно если это цена 1-го меню, т.е. ресторан предлагает и и более дорогие меню. …<25>…€ - Уже ближе к утонченной рафинированной кухне. Скорее всего эти блюда Вас приятно удивят. В гастрономическом ресторане такое меню включает основное блюдо, но придется выбирать между блюдом на закуску "entrée" или десертом.
от 50€ - Наслаждайтесь искусством шеф-поваров !
*Цена меню ! а не отдельного блюда
Во французских ресторанах в цену меню не входят напитки, хотя может быть включен кофе. При заказе напитков, в частности воды, можно заказать просто графин воды (carafe d’eau), что абсолютно бесплатно в отличие от бутылочной воды. Если Вам не хватило хлеба, можно всегда указать на это офицанту, он всегда принесет Вам новую корзиночку с хлебом.
Необходимо проявлять осторожность в особо "туристических" местах, например, в ресторанах, расположенных на берегу моря, где цены часто неоправданно завышены, и недостатки кухни приходится компенсировать например прекрасным видом на море. Деятельность таких ресторанов может быть сезонной и персонал недостаточно квалифицированным. Цена хорошего ресторана оправдывает затраты. Блюда сопровождаются вкуснейшим хлебом. В ожидании заказанных блюд, Вам могут предложить так называемое "amuse-gueules", амюз-гель, что-то вроде "заморки червячка" или "гастрономической радости для вкусовых рецепторов". В качестве "amuse-gueules", могут подаваться сухарики с тапинандом, оливки или мини пиццы, но некоторые повара балуют своих клиентов настоящими изысками, вплоть до рафинированной легкой закуски в виде овощного мусса или коктейля, или миниатюрного блюда, рожденного фантазией шеф-повара в ходе его кулинарных экспериментов. Широкий выбор ресторанов предлагают путеводители. Не стоит пользоваться справочниками даже 3-х летней давности. Конечно, что касается исторических памятников и основных достопримечательностей, проблем возникнуть не должно, но при выборе ресторана- лучше пользоваться последним изданием, где составители не должны пропустить таких деталей, как смена владельца или приобретение еще одной звезды Мишлен. При выборе ресторана, можно воспользоваться и таким способом, как наличие этикетки с логотипом путеводителя на двери у входа в ресторан. Указанная дата на этикетке укажет год, в котором этот ресторан был выделен данным издательством. Наличие таких значков может стать неплохим подспорьем в выборе ресторана. Среди наиболее распространенных путеводителей можно назвать Routard и Petit futé.
Нельзя не сказать несколько слов о часах работы ресторанов. Чтобы не испортить себе отдых пребыванием в плохом настроении из-за бурления в желудке от голода, необходимо соблюдать определенную пунктуальность. Рестораны в обеденное время обслуживают приблизительно с 12.00 и до 14.00. После 14.00-14.30 приличные рестораны заказов могут не принимать. И, если Вы позавтракали в 11.00 и проголодались только к 15.00, будьте готовы довольствоваться сандвичем или чашечкой кофе. В такой ситуации на помощь могут придти небольшие закусочные. В вечернее время рестораны открывают двери своим посетителям около 19 часов. |
Советовать ресторан- дело столь же неблагодарное, как и советовать вино или скажем духи. Все зависит от характера человека, его вкусов и предпочтений.
