Провансальский рынок- неотъемлемая часть провансальского образа жизни.

Провансальские рынки – это древняя традиция, успешно вписавшаяся в современнуюжизнь.

Это место, где провансальцы встречаются, обсуждают последние события, обмениваются новостями. Здесь можно услышать, как одна хозяйка объясняет другой новый рецепт или просто дает полезный совет. Нередко продавцы знают своих покупателей по именам.

Поход на рынок становится не утомительным и изнурительным бегом за продуктами, а важной частью коллективной жизни, частью какого-то особого поддерживаемого веками ритуала.

Помимо столь важной «социальной» функции – поход на рынок, это и настоящее предвкушение гастрономических радостей!

Свежие овощи, манящие фрукты, ароматные травы, завораживающие специи…

Ведь непременными условиями вкусного и полезного блюда являются свежие продукты и позитивный настрой его автора.

Так, переходя от одного торговца к другому, от одного прилавка к соседнему, провансальцы воодушевленно воображают новые рецепты или создают интересные интерпретации традиционных.

Действительно, все это разнообразие вдохновляет и вызывает желание приготовить что-то необыкновенное.

Провансальские рынки пестрят прилавками с овощами и фруктами. Радуют глаз колбасные и сырные фургончики и витрины. Очень часто их владельцы нарезают ломтики сыра и дольки колбас, чтобы их можно было попробовать.

Нельзя не упомянуть и ледяные прилавки торговцев свежей рыбой, украшенных дюжиной видов свежей рыбы и прочими морепродуктами. Иногда, здесь же можно купить знаменитый рыбный суп. Его достаточно разогреть и подавать с хрустящими сухариками (les croûtons), покрытыми спициальным майонезом (la rouille – острый майонез из перца – чили, чеснока) и присыпанные тертым сыром (fromage râpé) .

Визитной карточкой провансальских рынков были и будут прилавки с оливками.

Помимо наличия нескольких сортов оливок, можно еще выбирать и различные рецепты их приготовления. Лучшие торговцы оливками имеют свои собственные бережно хранимые секреты приготовления рассолов и маринадов. Помимо оливок можно купить tapenade «тапенад» или оливковое пюре, рецепты приготовления которого также неисчислимы.

Конечно же, последствия мондиализации не обошли и провансальские рынки, возымев как положительные, так и отрицательные последствия. К положительным моментам относится растущее разнообразие продуктов, например любители азиатской кухни найдут здесь свежую сою и прочие ингредиенты. Но, к сожалению, многие рынки наводняют дешевой низкокачественной продукцией по привлекательным ценам. Стоит надеяться, что дешевизна, а как следствие, низкое качество, не захлестнут эти уголки идиллической провансальской жизни.